{"id":108,"date":"2021-06-28T20:16:42","date_gmt":"2021-06-28T18:16:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thermohauser.de\/ratgeber\/?p=108"},"modified":"2021-07-14T13:00:41","modified_gmt":"2021-07-14T11:00:41","slug":"mega-trend-ghost-kitchen-teil-01","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thermohauser.de\/blog\/mega-trend-ghost-kitchen-teil-01\/","title":{"rendered":"Mega-Trend: Ghost Kitchen \u2013 Teil 01"},"content":{"rendered":"<div class=\"lazyblock-teaserabsatz-SwNuD align  wp-block-lazyblock-teaserabsatz\"><p class=\"teaserabsatz\">Ghost Kitchen ist einer der Top-Trends, die Hanni R\u00fctzler in ihrem Food-Report pr\u00e4sentiert. R\u00fctzler gilt als Zukunftsforscherin der Ern\u00e4hrung. Seit mehr als 25 Jahren analysiert sie den Wandel. Wer sich auf ihre Prognosen verl\u00e4sst, ist bisher stets gut gefahren. Dass Ghost Kitchens auch nach Corona boomen, gilt l\u00e4ngst als ausgemachte Sache.<\/p><\/div>\n\n\n<p>Buzzword-Alarm! Natu\u0308rlich ist das Schlagwort Ghost Kitchen extrem plakativ. Und dabei fast so einpr\u00e4gsam, dass die Vermutung naheliegt, es w\u00fcrde sich um Trend-Vermarktung handeln. Aber das Gegenteil ist der Fall.<\/p>\n\n\n\n<p>Tats\u00e4chlich boomen Ghost Kitchens seit Jahrzehnten. In Asien schon l\u00e4ngst. Auch in den Vereinigten Staaten ist das Gastro-Konzept \u00fcberall state-of-the-art. Gemeint ist in diesem Fall die Lebensart. Denn ein Gastro-Konzept ist nur so gut wie die Anzahl an Menschen, die es dauerhaft annehmen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Durch Flexibilit\u00e4t zum Erfolg<\/h2>\n\n\n\n<p>In einer Welt, die es hinbekommen hat, die Pandemie im Zaum zu halten, hat die Gastronomie gl\u00e4nzende Chancen. Voraussetzung: Sie sollte beweglicher und wendiger werden als je zuvor. Dabei kommt ihr die Ver\u00e4nderung unserer Lebenswelt zugute.<\/p>\n\n\n\n<p>In zunehmendem Ma\u00dfe dr\u00fcckt sich der Lebensstil der Menschen in der Ern\u00e4hrungsweise aus. Dazu geh\u00f6ren nicht nur Zutaten und Rezepte. Seit Jahrzehnten ver\u00e4ndern sich Umgebung und Bedingungen, unter denen Menschen sich ern\u00e4hren.<\/p>\n\n\n\n<p>Die gro\u00dfe Freiheit der Entscheidung und die schiere Flut an gastronomischen Angeboten bef\u00f6rdern die M\u00f6glichkeit, sich eine ganz pers\u00f6nliche Esskultur zurecht zu legen. Wer weitere Beweise ben\u00f6tigt, sollte nur in seinen pers\u00f6nlichen Alltag hineinh\u00f6ren: Essen ist immer ein Thema. Da kann jeder etwas dazu beitragen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-infobox-infobox\"><div class=\"eb-infobox-xtf190f eb-infobox-wrapper\"><div class=\"infobox-wrapper-inner\"><div class=\"icon-img-wrapper\"><div class=\"eb-icon number-or-icon\"><span data-icon=\"fas fa-info\" class=\"eb-infobox-icon-data-selector  fas fa-info\"><\/span><\/div><\/div><div class=\"contents-wrapper\"><h2 class=\"title\">Hanni R\u00fctzler: Eine Expertin auf ihrem Gebiet<\/h2><p class=\"description\">Hanni R\u00fctzler ist die Gr\u00fcnderin und Leiterin des future-foodstudios und eine der f\u00fchrenden Foodtrend-ForscherInnen Europas.<br>Sie ist daf\u00fcr bekannt, den Wandel unserer Esskultur umfassend wahrzunehmen und dabei auch unscheinbare Ver\u00e4nderungen zu registrieren und richtig einzuordnen. Dabei hat sie nicht nur den deutschsprachigen und europ\u00e4ischen Raum im Blick, sondern weltweite Entwicklungen.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kein Geist gleicht dem anderen<\/h2>\n\n\n\n<p>Im aktuellen Gastro-Deutsch k\u00f6nnte man das gute alte Pizzataxi ohne Weiteres als Ghost Kitchen bezeichnen. Die Gastro-Ku\u0308che ohne Gastraum tritt inzwischen in zahlreichen Erscheinungs- und Mischformen auf \u2013 der Markt ist vielf\u00e4ltig bis un\u00fcbersichtlich. Oft kennen nur die Insider das Gesch\u00e4ftsmodell in den Details. Es gibt Restaurants, die nebenher liefern oder nur f\u00fcr Lieferungen kochen. Es gibt K\u00fcchen ohne Gastraum, die nur liefern \u2013 oder in Satelliten-Ku\u0308chen liefern, von denen wiederum die Gerichte verteilt werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Manche Betriebe liefern selbst, w\u00e4hrend andere den Bereich Lieferung zu gro\u00dfen Bringdiensten outsourcen. An dieser Stelle dr\u00e4ngen die Logistik-Riesen in den Markt. Inzwischen stellen sie den Ghost Kitchens kleine K\u00fcchen zur Einmietung zur Verf\u00fcgung oder betreiben eigene Unternehmen und Marken. Die Vielfalt des Angebotes ist uferlos. Beinahe so zahlreich wie die Gesch\u00e4ftsmodelle, die die wachsende Branche hervorgebracht hat.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Delivery wird immer schicker<\/h2>\n\n\n\n<p>Einst waren die Ghost Kitchens mit Vorliebe im niederen und unteren Segment der Gastro-Qualit\u00e4t erfolgreich. Das hat sich l\u00e4ngst gewandelt: das Ghost-Kitchen-Konzept ist en<\/p>\n\n\n\n<p>vogue, auch bei anspruchsvollen Zielgruppen. Die Experten sind sich einig, dass sich in vielen Bereichen die Vor-Krisen-Normalit\u00e4t nicht mehr in identischer Weise herstellen wird. Die Gastro-Gewohnheiten geh\u00f6ren dazu.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Bezugsquellen von frischen Speisen werden sich ver\u00e4ndern. Selbst bei feinen Essenseinladungen, bei denen man fr\u00fcher als Gastgeber selbst am Herd gestanden h\u00e4tte, r\u00fcmpft niemand mehr die Nase, wenn die Mahlzeiten von einer exklusiven Marke ins Haus geliefert werden. Jede klassische Gastronomie unterhalb von Sternen und Hauben ist gut beraten, sich dieses Thema genau anzuschauen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Buzzword-Alarm! Natu\u0308rlich ist das Schlagwort Ghost Kitchen extrem plakativ. Und dabei fast so einpr\u00e4gsam, dass die Vermutung naheliegt, es w\u00fcrde sich um Trend-Vermarktung handeln. Aber das Gegenteil ist der Fall. Tats\u00e4chlich boomen Ghost Kitchens seit Jahrzehnten. In Asien schon l\u00e4ngst. Auch in den Vereinigten Staaten ist das Gastro-Konzept \u00fcberall state-of-the-art. 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