{"id":120,"date":"2021-06-28T20:28:38","date_gmt":"2021-06-28T18:28:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thermohauser.de\/ratgeber\/?p=120"},"modified":"2021-07-14T12:59:20","modified_gmt":"2021-07-14T10:59:20","slug":"so-bilden-ghost-kitchens-die-gastronomie-der-zukunft-teil-02","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thermohauser.de\/blog\/so-bilden-ghost-kitchens-die-gastronomie-der-zukunft-teil-02\/","title":{"rendered":"So bilden Ghost Kitchens die Gastronomie der Zukunft \u2013 Teil 02"},"content":{"rendered":"

In asiatischen und angloamerikanischen M\u00e4rkten schon l\u00e4ngst ein Erfolg: Ghost Kitchens. Wer das Konzept antreibt und warum es so erfolgreich ist, erfahren Sie hier. Die verschiedenen Ghost-Kitchen-Modelle wachsen. Weitere Gastro-Trends befl\u00fcgeln sie. Dazu geh\u00f6rt unter anderem die Neigung der Menschen, sich die eigene Mobilit\u00e4t gr\u00fcndlich zu \u00fcberlegen.<\/p><\/div>\n\n\n

Mobil sein wird immer weniger als Vergn\u00fcgen empfunden, sondern eher als Zeitverlust, den man vermeiden m\u00f6chte. Irgendwo anzurufen oder online zu bestellen, ist l\u00e4ngst eine Selbstverst\u00e4ndlichkeit. Dazu kommt, dass in Metropolen die Gesch\u00e4ftsr\u00e4ume kostspielig sind. Dass man sich als Gastro-Unternehmer Quadratmeter f\u00fcr den Gastraum spart, tr\u00e4gt wesentlich zum gesch\u00e4ftlichen Erfolg bei.<\/p>\n\n\n\n

Manche Ghost Kitchens sind sogar selbst mobil. Viele gibt es als Pop-up-Store. G\u00fcnstig in leerstehenden R\u00e4umen, nicht als Dauerl\u00f6sung gedacht, sondern als Zwischennutzung. Manche haben sich sogar in Containern eingerichtet. Gerade f\u00fcr kleine Unternehmen und Start-ups sind solche Formen ideal, da man g\u00fcnstig ins Gesch\u00e4ftsmodell einsteigen kann. Wer die Lieferung anderen \u00fcbertr\u00e4gt, spart sich sogar noch Personal und Infrastruktur. Er bezahlt diesen Vorteil allerdings mit einer gewissen Abh\u00e4ngigkeit und einer kleineren Gewinnspanne, wenn\u2019s gut l\u00e4uft. Der Einstieg in den Markt wird immer niedrigschwelliger. Die klassische Gastronomie sollte diese Entwicklung im Auge behalten.<\/p>\n\n\n\n

Lukratives Gesch\u00e4ft mit virtuellen Marken<\/h2>\n\n\n\n

L\u00e4ngst haben sich Restaurant-Marken etabliert, die rein virtuell funktionieren. W\u00e4hrend man fr\u00fcher dachte, ein Pr\u00e4senzgesch\u00e4ft sollte als Keimzelle unverzichtbar sein, ist auch diese Annahme vielfach widerlegt. Man ben\u00f6tigt kein Drive-out. Ein eigenes Drive-in gen\u00fcgt v\u00f6llig. Und manchmal fehlt sogar das, weil alles geliefert wird. Ausschlie\u00dflich.<\/p>\n\n\n\n

In asiatischen und angloamerikanischen M\u00e4rkten sind die Ghost Kitchen l\u00e4ngst schon selbstverst\u00e4ndlich. In Europa hat der Trend eine gewisse Verz\u00f6gerung, speziell im deutschsprachigen Raum. Im Grunde besteht darin ein Vorteil f\u00fcr Gastronomen: Sie k\u00f6nnen sich die Trends und Organisationsformen abschauen, indem sie einfach \u00fcber die Sprachgrenzen blicken.<\/p>\n\n\n\n

Restaurant-To-Customer Delivery<\/h2>\n\n\n\n

Man muss kein Prophet sein, um zu erkennen, dass in klassischen Restaurants der Anteil der Bestellungen steigt, die zum Kunden nach Hause oder zur Arbeit geliefert werden. Weltweit ist der Prozentsatz der nach Hause gelieferten Speisen bei Gastst\u00e4tten in den Niederlanden am h\u00f6chsten. Daf\u00fcr werden zwei Gr\u00fcnde vermutet:<\/p>\n\n\n\n

  1. ein starker Einfluss der internationalen vorherrschenden Gewohnheiten<\/li>
  2. die dichte Besiedlungsstruktur.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    In Holland sind die Entfernungen kurz, damit auch die Lieferstrecken. Und von Deutschland sind die Niederlande nicht weit weg. Nicht nur rein geografisch, sondern auch, was die Ern\u00e4hrungsweise betrifft. Der weltweite Food-Delivery-Markt wird von statista.de auf 108,7 Milliarden Euro beziffert. Das Datenportal meldet eine Wachstumsrate von 14,2 Prozent in 2020 gegen\u00fcber dem Vorjahr. F\u00fcr die weiteren Jahre werden j\u00e4hrliche Wachstumsraten von 7,5 Prozent prognostiziert.<\/p>\n\n\n\n

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    Vorreiter in Sachen Delivery: die Niederlande<\/h2>

    Apropos Niederlande: In diesem Zusammenhang ist es kein Zufall, dass der Lieferriese im deutschen Markt aus dem Nachbarland kommt.
    Hinter Lieferando steckt das Unternehmen Just Eat Takeaway.com \u2013 der Aktienwert des Unternehmens hat sich in den letzten f\u00fcnf Jahren ungef\u00e4hr vervierfacht. Viele Gastronomen be\u00e4ugen den Riesen als Wettbewerber kritisch.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

    Was sind Kategorien in denen Gastronomen der Zukunft ihre Entwicklungschancen haben?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Die Trendforschung hat auch in diesem Punkt gute Botschaften f\u00fcr kleinere und mittlere Gastro-Betriebe, n\u00e4mlich eine un\u00fcberschaubare Vielzahl an Trends \u2013 und damit zahlreiche lukrative Nischen, die darauf warten, mit entsprechenden Angeboten gef\u00fcllt zu werden. Hanni R\u00fctzler teilt diese Trends in Cluster ein. Die wichtigsten Kategorien dieser Cluster sind:<\/p>\n\n\n\n