{"id":427,"date":"2021-12-27T14:49:21","date_gmt":"2021-12-27T13:49:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thermohauser.de\/blog\/?p=427"},"modified":"2022-01-03T11:56:47","modified_gmt":"2022-01-03T10:56:47","slug":"gastronorm-gn-der-standard-der-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thermohauser.de\/blog\/gastronorm-gn-der-standard-der-gastronomie\/","title":{"rendered":"Gastronorm (GN) – Der Standard der Gastronomie"},"content":{"rendered":"

Das Gastronorm-Ma\u00df findet sich in der Gastronomie \u00fcberall: Beim Vorbereiten von Speisen, beim Transport oder der Pr\u00e4sentation bei der Essensausgabe \u2013 das internationale Standard-Ma\u00df ist nicht wegzudenken und sorgt f\u00fcr reibungslose Abl\u00e4ufe in der (Gro\u00df-)K\u00fcche. Warum das so ist erkl\u00e4ren wir in diesem Beitrag.<\/p><\/div>\n\n\n

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Heute wird Gastronorm in den K\u00fcchen rund um den Globus genutzt. Der Ursprung liegt jedoch in der Schweiz. Hier einigten sich in den 1960er Jahren Verb\u00e4nde aus der Gastronomie und Hotellerie, ein standardisiertes Ma\u00df f\u00fcr Lebensmittelbeh\u00e4lter zu definieren. Als Basis wurde das bereits g\u00e4ngige amerikanische Ma\u00df 530 x 325 mm gew\u00e4hlt. Schnell wurden die Vorteile des Systems erkannt und es setzte sich schnell in den K\u00fcchen dieser Welt durch. Was wir heute als selbstverst\u00e4ndlich empfinden, war damals noch neu: Durch die Standardisierung sind Beh\u00e4lter und dazugeh\u00f6riges Zubeh\u00f6r f\u00fcr Transport, Lagerung und Pr\u00e4sentation perfekt aufeinander abgestimmt. Dadurch werden Arbeitsabl\u00e4ufe erleichtert und beschleunigt. Mittlerweile hat sich das Gastronorm-Ma\u00df durchgesetzt und ist in der europ\u00e4ischen DIN EN 631 offiziell definiert.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Wie ist das Gastronorm-Ma\u00df aufgebaut?<\/h2>\n\n\n\n

530 x 325 mm ist das Grundma\u00df, auch kurz GN (=Gastronorm) 1\/1 auf dem das Gastronorm-System aufbaut. Aus dem sogenannten Basismodul ergeben sich die weiteren Ma\u00dfe f\u00fcr alle anderen Module. Diese sind im Verh\u00e4ltnis dazu als Bruch angegeben, von 2\/I GN bis 1\/9 GN. Zwei GN 1\/2 ergeben also wiederum die Ma\u00dfe eines GN 1\/1 Beh\u00e4lters. Aus diesen Ma\u00dfen f\u00fcr die Beh\u00e4lter ergeben sich wiederum die Ma\u00dfe f\u00fcr K\u00fchlschr\u00e4nke, Transportwagen, Transportboxen und andere Warmhaltesysteme.<\/p>\n\n\n\n

Vorteile des Gastronorm-Standards<\/h2>\n\n\n\n
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